В прошлом году на наши экраны вернулась Марта, в этом году - Марчелла.
“Марчелла”, новый документальный фильм режиссера Питера Миллера, рассказывает о восхождении Марчеллы Хазан к кулинарной славе и о том пути, который она проложила к современным итальянским рецептам. Ее история - это история происхождения многих американцев, что делает фильм легко узнаваемым, поскольку он демонстрирует стандартную, так называемую американскую мечту "из грязи в князи". Эту историю мы слышали много раз, но она всегда вызывает чувство триумфа, как и подход Марселлы к приготовлению пищи: “это очень просто, но нелегко".
”Марчелла" в значительной степени опирается на две распространенные документальные тактики: интервью и архивные кадры. В то же время, это дает Марчелле некоторую автономию в ее посмертной работе, сочетая фрагменты итальянских пейзажей с фрагментами ее мемуаров "Амаркорд: Марчелла помнит". Она вдумчиво цитирует Аристотеля и говорит о своем уважении и преданности своей родине, Италии. Повествование, озвученное Марией Туччи, дает параллели с посланием фильма, направляя зрителя через множество людей, которые делятся своими размышлениями о любимом первопроходце.
До иммиграции в Соединенные Штаты в 1950-х годах Марселла имела двойную докторскую степень по биологии и естественным наукам. Возможно, именно это глубокое понимание науки позволяет ей заниматься алхимией на кухне, экспериментировать в своей домашней лаборатории, используя свое обоняние для настройки x-фактора. Процесс создания ее кулинарной книги доказывает это: она тестирует рецепт минимум три раза, чтобы убедиться, что его можно легко и с точностью повторить. На первый взгляд, приготовление пищи - это один из самых доступных видов искусства, поскольку кулинарные творения необходимы в нашей повседневной жизни. Однако для того, чтобы владеть оружием шеф-повара на первоклассных кухнях, где эффективность - это само по себе искусство, физические способности часто являются необходимым условием из-за быстрого маневрирования на узких углах. Этот подсознательный системный аблеизм был подавлен Марселлой, которая со временем стала незаметным представителем людей с ограниченными физическими возможностями. В детстве она получила травму, из-за которой ее рука была частично подвижна. Несмотря на то, что Марселла проявляла некоторый стыд из-за своего отличия, это не затмило ее внимания и сообразительности.
На протяжении всей ее карьеры, независимо от отрасли, было очевидно, что практика Марселлы и ее влияние в мире были обусловлены ее педагогической близостью. Ее приверженность образованию напоминает концепцию, согласно которой готовить может каждый. Ее рецепты были минималистичными, иногда всего из 3-4 блюд; неосязаемый фактор времени часто был самым сложным компонентом. Марселла уделяла особое внимание приготовлению по-настоящему вкусных блюд из качественных ингредиентов, что стало главной проблемой после ухода из Европы после Второй мировой войны. Удовлетворение клиентов достигает максимума, когда появляется возможность заполнить пустоту, и Марчеллу, привезшую классические итальянские рецепты в Америку, можно сравнить с калифорнийской золотой лихорадкой. Трудно представить себе времена, когда оливковое масло первого отжима не было в продаже регулярно, и мы благодарны Марчелле за это.
В 1969 году Марселла возвращается в класс и начинает вести кулинарные курсы в своей квартире на Манхэттене, что впоследствии привело к заключению контракта на выпуск кулинарной книги с издательством Harper's Magazine Press. Эта удачная, но в то же время правдоподобная серия событий в Нью-Йорке конца 1960-х годов заставляет меня пожалеть, что не было вымышленного, романтизированного, драматизированного пересказа ее истории, как это часто делается для мужчин-первопроходцев (например, “Совершенно неизвестный” и предстоящий “Тони” A24). Хотя в фильме рассказывается о нескольких ее книгах, "вкусный кусочек" наполнен вкусом издательства drama. Переход от Harper's к Knopf и HarperCollins имел стратегическое значение для успешных продаж, но также позволил им заручиться поддержкой авторитетного редактора Джудит Джонс, которая также работала с ровесницей Марселлы, Джулией Чайлд.
“Марселла” идет в хвосте у “Марты”, и, учитывая успехи соответствующих личностей, специализирующихся на еде, их легко сравнить. В дополнение к подробностям их предыстории, в обоих фильмах рассказывается о том, как их романтические партнеры сыграли ключевую роль в их профессиональном становлении. Для Марчеллы ее муж Виктор Хазан был идеальным бокалом красного вина к ее лучшим болоньезам. Он также написал популярную книгу - путеводитель по миру вина. Хазаны естественным образом дополняли друг друга как за столом, так и за его пределами.
Хотя фильм “Марселла” сам по себе явно не продвигает модную идею о традиционных женах, сроки его выхода непреднамеренно способствуют продолжающемуся росту консерватизма в СМИ. Тем не менее, существует значительная разница между дамами дневного телевидения и создателями контента TikTok. По иронии судьбы, эти продукты, созданные профессиональными кулинарами, делают акцент на простоте домашней кухни и семейных рецептах, но в то же время в традиционном формате "Кулинар-инфлюенсер" присутствует значительная изощренность. Как и в случае с рецептами Марчеллы, для приготовления лучших блюд и правильного обучения требуется время.
Магия Марселлы была основана на адаптации к тому, что было доступно. Благодаря своим шикарным сигаретам и острому обонянию, миссис Стиль мышления Хазан “ты знаешь, когда разбираешься” сделал ее знатоком итало-американской кухни; ее кулинарные книги и этот фильм оставляют после себя наследие, способное изменить отношение к кухне. И этот фильм не знакомит нас с лучшими рецептами Хазан; в нем используется подход Марселлы к приготовлению пищи, чтобы незабываемо рассказать ее историю.